內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：中華網(wǎng)
《韓國時(shí)報(bào)》10 日的報(bào)道引發(fā)了廣泛關(guān)注，韓國多個(gè)地方教育廳，包括首爾市教育廳，正考慮在學(xué)校食堂引入烹飪機(jī)器人，京畿道教育廳甚至已將 “烹飪機(jī)器人” 作為示范項(xiàng)目投入使用，協(xié)助食堂員工進(jìn)行煎炸、炒菜、煮湯和燉菜等工作。這一舉措背后有著多重考量，同時(shí)也引發(fā)了諸多爭議。
從積極的方面而言，引入烹飪機(jī)器人確實(shí)能在一定程度上解決當(dāng)前學(xué)校食堂面臨的一些難題。首先，安全問題一直是食堂運(yùn)營中的重要關(guān)注點(diǎn)。在傳統(tǒng)的烹飪過程中，員工需要頻繁處理熱油、熱水等具有較高危險(xiǎn)性的工作，燙傷、燒傷等工傷事故時(shí)有發(fā)生。而烹飪機(jī)器人的出現(xiàn)，能夠承擔(dān)這些危險(xiǎn)的操作環(huán)節(jié)，將員工從危險(xiǎn)的工作環(huán)境中解放出來，大大降低了工傷風(fēng)險(xiǎn)。這不僅保護(hù)了員工的身體健康，也減少了因工傷事故帶來的企業(yè)賠償負(fù)擔(dān)和員工的痛苦，有利于營造一個(gè)更加安全的工作環(huán)境。
其次，勞動(dòng)力短缺也是當(dāng)前韓國學(xué)校食堂普遍面臨的困境。由于食堂工作環(huán)境相對(duì)較為艱苦，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，加上薪資待遇等方面的因素，使得很多人不愿意從事食堂工作，導(dǎo)致招工難的問題日益突出。烹飪機(jī)器人的引入，可以在一定程度上緩解勞動(dòng)力不足的壓力。機(jī)器人可以不知疲倦地工作，不受時(shí)間和情緒的限制，能夠保證食堂在人員短缺的情況下依然能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按時(shí)為師生提供飯菜。特別是在一些人員流動(dòng)較大或者難以招聘到熟練廚師的地區(qū)，機(jī)器人的作用更加明顯。
再者，烹飪機(jī)器人能夠提高烹飪效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度。機(jī)器人可以按照預(yù)設(shè)的程序和參數(shù)進(jìn)行烹飪，操作精準(zhǔn)，不受人為因素的干擾，能夠保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。以韓國崧谷中學(xué)的烹飪機(jī)器人為例，它根據(jù)編程可制作約 100 種餐食，且能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，大大提高了烹飪效率，也有助于實(shí)現(xiàn)食堂菜品的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升食堂的整體服務(wù)水平。
然而，引入烹飪機(jī)器人也并非一帆風(fēng)順，面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題。從功能上看，目前的烹飪機(jī)器人還存在一定的局限性，無法完全替代人類廚師。許多復(fù)雜的烹飪流程，如一些需要精細(xì)手工操作或者憑借豐富經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷的環(huán)節(jié)，機(jī)器人還難以勝任。這就意味著食堂員工仍然需要深度參與到烹飪過程中，工作量可能并不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器人的引入而顯著減少。而且，一旦機(jī)器人出現(xiàn)故障或者遇到程序未涵蓋的特殊情況，可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)烹飪進(jìn)程受到影響，甚至無法正常進(jìn)行。
安全隱患也是一個(gè)不容忽視的問題。韓國學(xué)校引入烹飪機(jī)器人的實(shí)踐中，已經(jīng)出現(xiàn)過機(jī)器食譜錯(cuò)亂等狀況，這表明機(jī)器人在運(yùn)行過程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，如果對(duì)機(jī)器人的操作規(guī)范和安全標(biāo)準(zhǔn)不完善，還可能引發(fā)機(jī)器人與工人碰撞等事故，威脅員工的人身安全。同時(shí)，韓國在烹飪機(jī)器人標(biāo)準(zhǔn)化安全規(guī)定方面尚不完善，這也給機(jī)器人的廣泛應(yīng)用帶來了不確定性。
成本投入也是一個(gè)重要的考量因素。購買、租賃和維護(hù)烹飪機(jī)器人需要一定的費(fèi)用，對(duì)于學(xué)校食堂來說，這無疑會(huì)增加運(yùn)營成本。特別是在機(jī)器人出現(xiàn)故障需要維修或更換零部件時(shí)，成本可能會(huì)進(jìn)一步上升。如果學(xué)校資金有限，可能會(huì)對(duì)引入機(jī)器人造成阻礙。而且，每個(gè)學(xué)校食堂的布局、結(jié)構(gòu)和條件各不相同，機(jī)器人的安裝和使用可能需要對(duì)食堂進(jìn)行改造，這又需要投入額外的資金和精力。
為了更好地應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，在引入烹飪機(jī)器人時(shí)，學(xué)校食堂應(yīng)采取謹(jǐn)慎的態(tài)度?？梢韵冗M(jìn)行小規(guī)模的試點(diǎn)，在實(shí)踐中充分評(píng)估機(jī)器人的性能和適用性，根據(jù)實(shí)際情況逐步調(diào)整和完善。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，使他們能夠熟練掌握機(jī)器人的操作技能和應(yīng)急處理方法，提高員工與機(jī)器人協(xié)作的能力。另外，制定完善的安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，降低機(jī)器人可能帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。還需與機(jī)器人供應(yīng)商保持密切合作，確保及時(shí)獲得技術(shù)支持和售后服務(wù)，以保障機(jī)器人的正常運(yùn)行。
韓國學(xué)校引入烹飪機(jī)器人的嘗試為食堂業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了新的思路和方向，但在實(shí)際應(yīng)用中還需要充分考慮各種因素，權(quán)衡利弊，找到科技與人力的最佳結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)食堂業(yè)務(wù)的高效、安全和可持續(xù)發(fā)展。只有這樣，才能在滿足師生需求的同時(shí)，提升食堂的運(yùn)營管理水平，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。
