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2025年團(tuán)餐行業(yè)新趨勢(shì)，各位老板需要抓緊決策啦！
2025.02.10
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：澎湃新聞
團(tuán)餐行業(yè)作為餐飲領(lǐng)域的關(guān)鍵分支，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中占據(jù)重要地位。2025 年，團(tuán)餐行業(yè)處于復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，面臨著諸多新趨勢(shì)和挑戰(zhàn)。對(duì)于食堂承包商而言，深入剖析行業(yè)形勢(shì)，明晰自身優(yōu)劣勢(shì)，并制定針對(duì)性策略，是在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。
一、市場(chǎng)形勢(shì)
（一）市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)
近年來，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。2023 年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 2.1 萬億元，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的 40.5% ，龐大的市場(chǎng)規(guī)模反映出團(tuán)餐行業(yè)在餐飲領(lǐng)域的中堅(jiān)地位。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，各類學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等團(tuán)餐需求場(chǎng)景不斷拓展，團(tuán)餐市場(chǎng)有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。
（二）需求多元化與個(gè)性化凸顯
不同團(tuán)餐消費(fèi)場(chǎng)景對(duì)團(tuán)餐的需求差異愈發(fā)明顯。校園餐不僅要保障食品安全，還需考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好；醫(yī)院團(tuán)餐則要根據(jù)患者的病情提供定制化的膳食方案，如為糖尿病患者提供低糖餐食，為腎病患者提供低蛋白餐食等；企業(yè)園區(qū)團(tuán)餐在滿足基本用餐需求的同時(shí)，還要適應(yīng)員工快節(jié)奏的工作模式，提供便捷、高效的餐飲服務(wù)。這種多元化和個(gè)性化的需求，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和服務(wù)能力提出了更高要求。
（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局加劇
一方面，團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，區(qū)域頭部企業(yè)之間的并購整合不斷推進(jìn)，大企業(yè)吞并小企業(yè)的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，行業(yè)格局面臨重塑。如國(guó)際團(tuán)餐巨頭索迪斯收購康帕斯（中國(guó)）企業(yè)管理服務(wù)有限公司和上海怡樂食食品科技服務(wù)有限公司，老牌上市物企新城悅服務(wù)三年內(nèi)收購 5 家區(qū)域優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐公司 。另一方面，外部跨界競(jìng)爭(zhēng)壓力增大，物業(yè)企業(yè)憑借后勤保障協(xié)同優(yōu)勢(shì)和客戶資源進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，快餐連鎖品牌也加速布局團(tuán)餐市場(chǎng)，如海底撈在高校和企業(yè)園區(qū)開設(shè)門店，這些都加劇了團(tuán)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。
（四）政策監(jiān)管日益嚴(yán)格
在校園餐等重點(diǎn)領(lǐng)域，政策監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。多地政府出臺(tái)政策鼓勵(lì)社會(huì)公眾參與校園食品安全監(jiān)督，如山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于對(duì) “校園餐” 重大違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的公告》，明確舉報(bào)途徑和獎(jiǎng)勵(lì)范圍，對(duì)校園餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。這意味著團(tuán)餐企業(yè)必須嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，提升食品安全管理水平，以應(yīng)對(duì)政策監(jiān)管要求。
（五）技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)變革
智能設(shè)備在團(tuán)餐行業(yè)的應(yīng)用逐漸普及，炒菜機(jī)器人、切菜絞肉機(jī)、食材清洗機(jī)等智能化設(shè)備提高了后廚效率，確保了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性；送餐機(jī)器人的使用減少了人工成本，提升了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，數(shù)字化管理系統(tǒng)的應(yīng)用也幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高效的供應(yīng)鏈管理和數(shù)據(jù)分析，技術(shù)創(chuàng)新正推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)向高效化、智能化方向發(fā)展。
二、行業(yè)優(yōu)勢(shì)解讀
（一）穩(wěn)定的客戶群體與消費(fèi)需求
團(tuán)餐面向的是學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等特定場(chǎng)景的群體，消費(fèi)群體固定且集中。例如學(xué)校食堂，學(xué)生和教職工的就餐需求穩(wěn)定，每天的用餐時(shí)間和用餐人數(shù)相對(duì)可預(yù)測(cè)，這為食堂承包商提供了穩(wěn)定的客源，降低了市場(chǎng)波動(dòng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
（二）成本控制優(yōu)勢(shì)
團(tuán)餐企業(yè)通常采用集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的模式，能夠在食材采購、人力配置等方面實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。集中采購可以降低食材采購成本，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程則提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和食材浪費(fèi)，從而提升了企業(yè)的盈利能力。
（三）品牌拓展機(jī)會(huì)
通過為大型企業(yè)、知名學(xué)校或醫(yī)院提供團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包商有機(jī)會(huì)借助這些機(jī)構(gòu)的影響力提升自身品牌知名度。若能在服務(wù)過程中展現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，獲得客戶認(rèn)可，便可以此為案例進(jìn)行宣傳推廣，吸引更多潛在客戶，實(shí)現(xiàn)品牌的拓展。
三、行業(yè)劣勢(shì)
（一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)高
團(tuán)餐涉及大量人群的飲食安全，一旦出現(xiàn)食品安全問題，影響范圍廣、后果嚴(yán)重。部分不法商家為追求利潤(rùn)使用劣質(zhì)食材、非法添加物等，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2024 年被曝光和通報(bào)的涉及團(tuán)餐食品安全的事件多達(dá)幾十起，如 9 月開學(xué)季三天內(nèi)全國(guó)就爆發(fā) 4 起校園供餐相關(guān)事件 ，這使得團(tuán)餐行業(yè)面臨巨大的食品安全輿論壓力，對(duì)企業(yè)形象和聲譽(yù)造成嚴(yán)重?fù)p害。
（二）運(yùn)營(yíng)管理難度大
不同團(tuán)餐場(chǎng)景的需求差異大，管理要求復(fù)雜。以醫(yī)院團(tuán)餐為例，既要滿足醫(yī)護(hù)人員的日常餐飲需求，又要為患者提供定制化營(yíng)養(yǎng)餐食，還要協(xié)調(diào)醫(yī)院的醫(yī)療工作安排，這對(duì)食堂承包商的運(yùn)營(yíng)管理能力提出了極高要求。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)在人員管理、食材配送、設(shè)備維護(hù)等方面也面臨諸多挑戰(zhàn)，運(yùn)營(yíng)管理難度較大。
（三）利潤(rùn)空間受擠壓
一方面，團(tuán)餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為獲取訂單，部分企業(yè)可能會(huì)壓低價(jià)格，導(dǎo)致利潤(rùn)空間縮??；另一方面，原材料價(jià)格波動(dòng)、人工成本上升等因素也增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。例如，當(dāng)原材料價(jià)格上漲時(shí)，若團(tuán)餐價(jià)格不能及時(shí)調(diào)整，企業(yè)利潤(rùn)就會(huì)受到影響，這使得食堂承包商在成本控制和利潤(rùn)獲取之間面臨兩難困境。
四、應(yīng)對(duì)策略
（一）強(qiáng)化食品安全管理
1、建立完善的食品安全管理體系，從食材采購源頭抓起，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。加強(qiáng)食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)每一批次食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房。
2、加強(qiáng)對(duì)廚房加工制作過程的監(jiān)控，規(guī)范員工操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)廚房設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。
3、加大對(duì)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)力度，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。定期組織培訓(xùn)和考核，確保員工熟悉食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員。
（二）提升服務(wù)質(zhì)量與創(chuàng)新能力
1、根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，創(chuàng)新菜品研發(fā)。在校園餐中，結(jié)合學(xué)生的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，推出多樣化的菜品，如開發(fā)適合學(xué)生的特色小吃、營(yíng)養(yǎng)套餐等；在醫(yī)院團(tuán)餐中，與專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師合作，為患者提供個(gè)性化的膳食方案，并根據(jù)患者反饋及時(shí)調(diào)整菜品。
2、優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。在食堂設(shè)置合理的就餐布局，減少排隊(duì)時(shí)間；采用線上點(diǎn)餐、預(yù)訂等方式，方便消費(fèi)者就餐；加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通互動(dòng)，及時(shí)收集反饋意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
（三）加強(qiáng)成本控制與管理
1、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更有利的采購價(jià)格和付款條件。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)采購流程的管理，避免采購過程中的浪費(fèi)和腐敗現(xiàn)象，降低采購成本。
2、合理配置人力，根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和運(yùn)營(yíng)時(shí)間，科學(xué)安排員工工作崗位和工作時(shí)間，提高員工工作效率，減少人工成本支出。引入智能化設(shè)備，如炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人等，降低對(duì)人工的依賴，提高運(yùn)營(yíng)效率。
（四）積極拓展市場(chǎng)與合作
1、關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極開拓新的團(tuán)餐市場(chǎng)領(lǐng)域。除了傳統(tǒng)的學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院團(tuán)餐市場(chǎng)，還可以關(guān)注社區(qū)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等新興市場(chǎng)。例如，參與社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)，為社區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，拓展業(yè)務(wù)范圍。
2、加強(qiáng)與其他企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。與物業(yè)企業(yè)合作，借助其客戶資源和后勤管理優(yōu)勢(shì)，拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)；與快餐連鎖品牌合作，學(xué)習(xí)其品牌運(yùn)營(yíng)和市場(chǎng)推廣經(jīng)驗(yàn)，提升自身品牌知名度；與供應(yīng)鏈企業(yè)合作，共同優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低成本。
（五）借助技術(shù)創(chuàng)新提升競(jìng)爭(zhēng)力
1、加大對(duì)智能設(shè)備的投入，利用炒菜機(jī)器人、切菜絞肉機(jī)、食材清洗機(jī)等智能化設(shè)備提高后廚生產(chǎn)效率，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí)，引入智能化的點(diǎn)餐、結(jié)算系統(tǒng)，提高食堂的運(yùn)營(yíng)管理效率。
2、運(yùn)用數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材采購、庫存管理、銷售數(shù)據(jù)等的實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析。通過數(shù)據(jù)分析了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，為菜品研發(fā)、采購計(jì)劃制定等提供決策依據(jù)，提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理水平。
2025 年團(tuán)餐行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。食堂承包商作為團(tuán)餐行業(yè)的重要參與者，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)當(dāng)下市場(chǎng)形勢(shì)，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，克服劣勢(shì)，通過強(qiáng)化食品安全管理、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)成本控制、拓展市場(chǎng)合作以及借助技術(shù)創(chuàng)新等策略，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
原文鏈接：2025團(tuán)餐行業(yè)十大趨勢(shì)：萬億市場(chǎng)正洗牌，你準(zhǔn)備好了嗎？
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