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優(yōu)化食堂服務(wù)，踐行節(jié)約理念
2024.12.23
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：人民日報
作為食堂承包商，我們深知在當(dāng)下社會，厲行節(jié)約、反對浪費不僅是一種道德責(zé)任，更是我們企業(yè)經(jīng)營的必然要求。在閱讀了人民日報發(fā)布的《食堂優(yōu)化服務(wù)促 “光盤”（在現(xiàn)場?厲行節(jié)約 反對浪費）》報道后我們深受啟發(fā)，也深感在食堂管理方面還有很大的提升空間。
在日常運營中，我們要從多個環(huán)節(jié)入手，積極采取措施，優(yōu)化食堂服務(wù)，助力 “光盤行動”。首先，要學(xué)習(xí)松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂的按需點菜模式，為就餐者提供更靈活的選擇。如果食堂大多以固定套餐為主，部分就餐者因食量小或口味偏好等原因，往往會造成食物浪費。那么今后可以推出半份菜、小份飯等選項，讓就餐者根據(jù)自己的實際需求進行點餐，既能滿足不同食量人群的需求，又能有效減少食物剩余。
創(chuàng)新菜品利用食材邊角料也是值得借鑒的做法。以往，食堂在食材加工過程中，對于一些邊角料往往處理不當(dāng)，造成了不必要的浪費。之后，可以學(xué)習(xí)松江區(qū)政府機關(guān)食堂，將花菜梗、西藍花梗等制成泡菜，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮熬蔥油，豆渣做成豆渣饅頭等，充分挖掘食材的價值，豐富菜品的同時減少浪費，還能為就餐者帶來新鮮感。
員工培訓(xùn)也至關(guān)重要，要強化員工節(jié)約意識，提升服務(wù)水平。培訓(xùn)打餐人員在打菜時主動詢問就餐者是否需要半份菜，引導(dǎo)就餐者適度點餐；同時，提高廚師廚藝水平，確保菜品口味質(zhì)量，讓就餐者更愿意將飯菜吃完，從源頭上減少浪費。
智慧化管理系統(tǒng)也是提高食堂運營效率、減少浪費的有力工具。承包商可以借鑒正泰啟迪智電港職工餐廳的經(jīng)驗，引入智慧化結(jié)賬系統(tǒng)，實時記錄菜品銷售數(shù)據(jù)，通過對用餐人數(shù)和菜品銷售情況的分析，精準掌握就餐者的口味偏好和食量需求，動態(tài)調(diào)整備餐量，避免因過度備餐導(dǎo)致的食物浪費。此外，還可以利用系統(tǒng)對剩菜剩飯情況進行統(tǒng)計分析，找出容易造成浪費的菜品，針對性地改進菜品分量或口味。
除了以上措施，我們還應(yīng)在食堂營造濃厚的節(jié)約氛圍，張貼倡導(dǎo)節(jié)約的標語、宣傳畫，開展 “光盤行動” 評比活動，對 “光盤” 的就餐者給予適當(dāng)獎勵，對浪費嚴重的行為進行曝光警示，引導(dǎo)就餐者樹立節(jié)約意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
作為食堂承包商，我們要積極響應(yīng)國家厲行節(jié)約的號召，從點滴做起，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)，積極采取有效措施減少食物浪費，為推動全社會形成勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚貢獻自己的力量。
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