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柳州鴻泰智慧餐線引領(lǐng)新潮流，優(yōu)質(zhì)食堂承包伙伴
2024.08.27
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州鴻泰
在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中，食堂作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾獔鏊?，其用餐模式的?yōu)劣直接影響著人們的生活質(zhì)量和工作效率。傳統(tǒng)食堂用餐模式在長期的發(fā)展過程中，雖然在一定程度上滿足了人們的基本飲食需求，但隨著時(shí)代和技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)模式也暴露出一些問題。在此機(jī)遇下，柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司以創(chuàng)新為引領(lǐng)，積極探索智慧食堂新模式，為用餐者帶來了全新的就餐體驗(yàn)，成為優(yōu)質(zhì)食堂承包伙伴。
一、傳統(tǒng)食堂用餐模式的弊端
傳統(tǒng)食堂通常采用在窗口前排隊(duì)、選菜，再由食堂工作人員盛放至統(tǒng)一餐具上然后進(jìn)行結(jié)算的方式。這種模式在過去發(fā)揮了重要作用，但隨著時(shí)代的發(fā)展，其不足之處日益凸顯。
（一）菜品單一，口味固定
傳統(tǒng)食堂的菜品往往在一段時(shí)間內(nèi)相對(duì)固定，缺乏變化和創(chuàng)新。對(duì)于那些口味較為挑剔或者希望嘗試不同風(fēng)味的人來說，選擇余地非常有限。而且，由于食堂需要滿足大眾口味，往往在烹飪過程中采用較為保守的方式，導(dǎo)致菜品口味單一，缺乏特色。
（二）選擇自由度低
傳統(tǒng)食堂的菜品份量通常是統(tǒng)一的，用餐者無法根據(jù)自己的食量和喜好進(jìn)行調(diào)整。這就容易造成浪費(fèi)或者吃不飽的情況。同時(shí)，由于選擇范圍有限，用餐者很難根據(jù)自己的特殊需求，如素食、低糖、低鹽等，進(jìn)行個(gè)性化的選擇。
（三）排隊(duì)時(shí)間長
在就餐高峰期，傳統(tǒng)食堂往往會(huì)出現(xiàn)排長隊(duì)的現(xiàn)象。用餐者需要花費(fèi)大量的時(shí)間等待選菜和結(jié)算，這對(duì)于時(shí)間緊張的人來說是一個(gè)很大的困擾。而且，長時(shí)間的排隊(duì)容易讓人感到煩躁和焦慮，影響就餐心情。
（四）份量參差不齊
傳統(tǒng)食堂工作人員在打菜時(shí)，由于主觀因素和操作不規(guī)范等原因，容易導(dǎo)致菜品份量不一致。這就可能出現(xiàn)有的人拿到的菜量過多，而有的人則過少的情況，影響了就餐者的體驗(yàn)。
（五）浪費(fèi)嚴(yán)重
傳統(tǒng)食堂每天難以準(zhǔn)確估計(jì)總量，容易造成浪費(fèi)。食堂在準(zhǔn)備菜品時(shí)，往往只能根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行估算，很難準(zhǔn)確把握當(dāng)天的用餐人數(shù)和菜品需求。這就容易導(dǎo)致準(zhǔn)備過多的菜品，而這些剩余的菜品如果不能及時(shí)處理，就會(huì)造成浪費(fèi)。
二、柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司智慧食堂解決方案
為了解決傳統(tǒng)食堂用餐模式的弊端，柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司開設(shè)了智慧餐線服務(wù)，致力于打造新型食堂用餐模式。
鴻泰公司智慧餐線-廣鋼
（一）開放式選餐模式，實(shí)現(xiàn)高自由度
智慧餐線打破了傳統(tǒng)食堂大窗口的限制，采用開放式選餐模式。用餐者從入口進(jìn)入，在出口結(jié)算即可完成選餐。在選餐過程中，用餐者能夠近距離接觸菜品，可以根據(jù)自身情況來決定符合自己需求的菜品菜量。如果某一部分好吃就多拿，某一部分想嘗鮮就少拿，完全實(shí)現(xiàn)了高自由度。
用餐者按需拿取菜品
這種開放式選餐模式為用餐者帶來了諸多好處。首先，滿足了個(gè)性化需求。每個(gè)人的口味和食量都不同，開放式選餐模式讓用餐者可以根據(jù)自己的喜好和需求進(jìn)行選擇，不再受傳統(tǒng)食堂固定菜品和份量的限制。其次，避免了浪費(fèi)。用餐者可以根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇適量的菜品，避免了因?yàn)榉萘窟^大而造成的浪費(fèi)。同時(shí)，也可以減少因?yàn)槌圆伙柖俅钨徺I的情況，提高了就餐的效率和滿意度。
（二）智能化技術(shù)應(yīng)用，提高運(yùn)營效率
RFID 技術(shù)
智慧餐線采用了先進(jìn)的 RFID 技術(shù)。每個(gè)餐盤底部嵌入 RFID 射頻芯片，芯片能夠存儲(chǔ)餐盤的基礎(chǔ)信息，如類型、大小等。托盤感應(yīng)區(qū)配備的射頻讀寫裝置可以迅速讀取餐具信息。當(dāng)帶有 RFID 芯片的餐具放置于托盤上時(shí)，就能快速識(shí)別餐具，為后續(xù)的計(jì)價(jià)等操作提供基礎(chǔ)信息。
自動(dòng)稱重臺(tái) 識(shí)別菜品，檢測重量，計(jì)算價(jià)格
RFID 技術(shù)的應(yīng)用帶來了多方面的優(yōu)勢(shì)。首先，提高了餐具識(shí)別的速度和準(zhǔn)確性。傳統(tǒng)食堂在結(jié)算時(shí)往往需要人工識(shí)別餐具，不僅速度慢，而且容易出現(xiàn)錯(cuò)誤。而 RFID 技術(shù)可以在瞬間識(shí)別餐具，大大提高了結(jié)算的效率和準(zhǔn)確性。其次，為食堂的管理提供了便利。通過 RFID 技術(shù)，食堂管理人員可以實(shí)時(shí)掌握餐具的使用情況，及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。同時(shí)，還可以對(duì)餐具進(jìn)行庫存管理，避免丟失和損壞。
高精度稱重傳感器技術(shù)
在盛放菜品的方槽和結(jié)算臺(tái)中都使用了稱重傳感器技術(shù)。菜品從方盤中盛出時(shí)，方盤能直接感應(yīng)到重量變化從而計(jì)算出用餐者的消耗數(shù)量。結(jié)算時(shí)，用餐者將盛好菜品的餐盤放在稱重臺(tái)上，稱重臺(tái)會(huì)自動(dòng)感知重量而計(jì)算出總價(jià)格。
高精度稱重傳感器技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了菜品的精準(zhǔn)計(jì)量和計(jì)價(jià)。傳統(tǒng)食堂在打菜時(shí)，由于人工操作的不準(zhǔn)確性，容易導(dǎo)致菜品份量不一致，從而影響計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性。而稱重傳感器技術(shù)可以精確地測量菜品的重量，確保計(jì)價(jià)的公平合理。同時(shí)，也可以讓用餐者更加清楚地了解自己所消費(fèi)的菜品數(shù)量和價(jià)格，提高了消費(fèi)的透明度。
（三）豐富多樣的菜品配置，打造營養(yǎng)健康膳食
智慧餐線中共有著 30 余種菜品方案，每餐上線10余種菜品。包括常見的魚、肉、蛋類，除此之外還包含了五谷雜糧供主食選擇，如特色雜糧紅米飯、番薯、玉米等，也包含了心選果蔬供飯后選擇。鴻泰公司在菜品配置方面致力于打造營養(yǎng)、科學(xué)、健康的膳食比例?？刂朴?、鹽、糖的攝入量，同時(shí)注重補(bǔ)充膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
特色紅米飯 新鮮果蔬
豐富多樣的菜品配置為用餐者提供了更多的選擇。不同的菜品搭配可以滿足不同人群的口味需求和營養(yǎng)需求。例如，對(duì)于注重健康飲食的人來說，可以選擇一些低油、低鹽、低糖的菜品，同時(shí)搭配五谷雜糧和果蔬，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。對(duì)于喜歡吃肉的人來說，可以選擇一些瘦肉、魚類等高蛋白的菜品，同時(shí)搭配蔬菜，保證營養(yǎng)的全面性。
港式燒肉、炒雞雜 油燜大蝦、糖醋排骨
此外，鴻泰公司在菜品選擇過程中使用了實(shí)時(shí)菜價(jià)顯示屏，幫助用餐者更好地計(jì)算成本和規(guī)劃用餐。實(shí)時(shí)菜價(jià)顯示屏可以讓用餐者清楚地了解每道菜品的價(jià)格，方便他們根據(jù)自己的預(yù)算進(jìn)行選擇。同時(shí)，也可以提醒用餐者注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。
菜品實(shí)時(shí)顯示，價(jià)格、重量
（四）完善的服務(wù)體系，提升就餐體驗(yàn)
入口處流程圖 出口處
標(biāo)注流程，提高選餐效率
為了提高用餐者的選餐效率，鴻泰公司為智慧餐線標(biāo)注了流程。用餐者在進(jìn)入智慧餐線后，可以按照流程依次進(jìn)行選菜、結(jié)算等操作，避免了混亂和浪費(fèi)時(shí)間。流程的標(biāo)注不僅讓新用餐者能夠快速熟悉選餐過程，也提高了整個(gè)食堂的運(yùn)營效率。
流程宣傳欄
放置宣傳欄，增加了解
公司在入口處放置宣傳欄，為長期吃慣食堂的老員工增加對(duì)于新型選餐模式的了解。宣傳欄中詳細(xì)介紹了智慧餐線的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)和使用方法，讓老員工能夠更好地適應(yīng)新型選餐模式。同時(shí)，宣傳欄還可以展示一些健康飲食的知識(shí)和菜品推薦，引導(dǎo)用餐者合理搭配飲食，提高健康水平。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打造良好口碑
鴻泰公司注重服務(wù)質(zhì)量，在智慧食堂中配備了專業(yè)的服務(wù)人員。服務(wù)人員還會(huì)熱情地解答用餐者的問題，幫助他們解決在選餐和就餐過程中遇到的困難。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅提升了用餐者的滿意度，也為公司打造了良好的口碑。
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