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日本企業(yè)被迫食堂轉型？
2025.07.15
內容作者：柳州鴻泰
信息來源：環(huán)球時報
在東京都港區(qū)的東京之星銀行總部，每到午間，5 樓的食堂總會迎來絡繹不絕的職員。糖醋肉配沙拉的酸甜、牛筋咖喱的濃郁、天婦羅蕎麥面的香脆，各種香氣在空間里交織，卻看不到傳統(tǒng)食堂里灶臺的煙火氣 —— 這里的所有餐品都來自外部餐飲公司，只需微波爐加熱便能端上會議桌改造的餐桌。這種被稱為 “無廚房食堂” 的模式，正悄然改寫著日本企業(yè)的午餐圖景。
這場變革的背后，是食品價格持續(xù)上漲帶來的現(xiàn)實壓力。近年來，日本米價、食用油等原材料成本不斷攀升，家庭預算被層層擠壓，作為 “工作燃料” 的午餐開銷成了企業(yè)和員工共同關注的焦點。東京之星銀行曾嘗試過盒飯銷售外包，卻因菜色單一、口味雷同招致不滿。更棘手的是，大樓結構限制無法使用燃氣，想讓員工吃上熱餐的愿望似乎難以實現(xiàn)。直到 “無廚房食堂” 的出現(xiàn)，才解開了這個困局：無需烹飪區(qū)，利用現(xiàn)有空間就能運營，初期成本大幅降低，搭配專業(yè)配餐公司提供的多樣化菜品，每份定價約 500 日元（約合 24.3 元人民幣），比周邊餐廳便宜不少，幾乎日日售罄。
這樣的轉型并非個例，而是日本企業(yè)食堂整體萎縮背景下的必然選擇。日本厚生勞動省的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，職場供餐設施在 2003 財年達到 6859 處的峰值后，到 2023 財年已降至 4930 處，二十年里減少近三成。泡沫經(jīng)濟破滅后，企業(yè)食堂就因運營成本高、管理復雜等問題持續(xù)縮減，即便后疫情時代員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數(shù)量也未見回升。職業(yè)咨詢公司分析師佐賀俊一郎直言，傳統(tǒng)食堂的式微已是不可逆的趨勢，“越來越多企業(yè)將盒飯供應、餐補等福利納入員工保障體系，這股潮流只會不斷強化”。
企業(yè)的算盤打得很精：與其斥巨資維持高成本的自營食堂，不如通過優(yōu)化福利體系提升員工滿意度。當下，日本正流行 “第三次漲薪” 模式，即不直接漲工資，而是通過企業(yè)福利增強員工的可支配收入。“餐券餐廳” 計劃便是典型代表：員工使用專用 IC 卡消費，企業(yè)與員工每月各負擔 3500 日元，在特定條件下還能享受免稅優(yōu)惠。這項計劃已覆蓋全國 25 萬家餐飲店和便利店，今年約 3000 家企業(yè)加入其中，既減輕了員工的午餐負擔，又讓企業(yè)以更低成本提升了福利競爭力。
更深遠的是，這種轉變正重塑著職場人的擇業(yè)標準。過去，薪資是衡量工作價值的核心指標，如今，優(yōu)厚的福利已與薪資并列成為求職者的重要考量。無論是應屆生還是資深職場人，都越來越看重企業(yè)能否提供貼心的餐飲保障、靈活的福利政策。東京之星銀行的員工們對 “無廚房食堂” 的認可，恰恰印證了這一點 —— 熱乎、多樣、實惠的午餐，成了比冰冷數(shù)字更能打動人心的 “軟實力”。
配餐公司的專業(yè)能力則為這場變革提供了堅實支撐。它們不僅能保證餐品的口味與營養(yǎng)均衡，還能通過規(guī)模化采購、標準化生產降低成本，讓企業(yè)無需自建廚房就能為員工提供優(yōu)質餐飲。千代田區(qū)的那家配餐公司，正是憑借試吃活動中展現(xiàn)的菜品實力，最終贏得了東京之星銀行的訂單。這種 “專業(yè)的事交給專業(yè)的人” 的模式，既解決了企業(yè)的運營難題，又讓員工享受到了更優(yōu)質的服務，形成了多方共贏的局面。
從傳統(tǒng)自營食堂的式微到 “無廚房食堂” 的興起，從直接漲薪到福利優(yōu)化，日本企業(yè)的這些轉變，既是應對成本壓力的現(xiàn)實選擇，也是適應職場需求變化的主動調整。正如佐賀俊一郎所預判的，即便員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數(shù)量也不會回升，而將餐飲福利納入員工保障體系的趨勢，只會愈發(fā)明顯。在成本與人心的平衡術里，日本企業(yè)正用一場 “食堂革命”，書寫著新的職場生存邏輯。
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