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正式升級！身處餐飲業(yè)的我們將會受到什么影響
2025.04.10
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：英特網(wǎng)
4月9日，美國所謂的“對等關(guān)稅”政策正式生效。同日，中國宣布對美國所有進口商品加征84%的關(guān)稅進行反擊。中美關(guān)稅戰(zhàn)正式升級。關(guān)稅戰(zhàn)帶來的成本攀升、政策與市場環(huán)境變化，給食堂行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。
關(guān)稅戰(zhàn)首先在食材與供應(yīng)鏈成本上掀起波瀾。進口食材與飼料成本大幅上漲，大豆、玉米、高粱等飼料原料進口成本因關(guān)稅增加每噸約 1470 元，這不僅推高了豆粕價格，還像多米諾骨牌一樣傳導(dǎo)至生豬、家禽等養(yǎng)殖成本，最終導(dǎo)致肉類、乳制品價格上升。尋找替代品也并非易事，轉(zhuǎn)向南美或澳大利亞采購可能面臨物流延遲或價格升水問題，而本地化替代雖有政策支持，但綜合成本仍較高，短期內(nèi)難以填補進口缺口。
政策與市場環(huán)境的變化也為食堂承包行業(yè)帶來了新的變數(shù)。糧食安全政策強化了國內(nèi)供應(yīng)，食堂企業(yè)可關(guān)注國內(nèi)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，但需適應(yīng)價格波動。在消費端，關(guān)稅戰(zhàn)雖對食堂剛需場景影響較小，但企業(yè)客戶可能因經(jīng)濟壓力削減員工餐標或轉(zhuǎn)向低成本餐飲解決方案，這無疑給食堂承包企業(yè)的經(jīng)營帶來了不確定性。
然而，危機往往與機遇并存。在這場關(guān)稅戰(zhàn)的考驗中，食堂承包行業(yè)也迎來了發(fā)展的契機。供應(yīng)鏈多元化與成本控制成為關(guān)鍵策略。通過分區(qū)域采購，減少對單一國家進口依賴，利用與俄羅斯、烏克蘭等國的貿(mào)易合作，擴大低價谷物采購；優(yōu)化庫存管理，根據(jù)關(guān)稅政策調(diào)整采購周期，利用期貨工具對沖價格波動風險，能夠有效降低成本壓力。
菜單結(jié)構(gòu)調(diào)整與成本分攤也是應(yīng)對之策。設(shè)計高性價比菜品，減少對進口高價食材的依賴，增加本土禽類、豆制品等替代，既能滿足消費者需求，又能控制成本。建立動態(tài)定價機制，與客戶協(xié)商分階段調(diào)價或通過套餐組合平衡成本壓力，有助于維持企業(yè)的盈利能力。
此外，充分利用政策紅利與補貼也是企業(yè)發(fā)展的重要途徑。參與國內(nèi)農(nóng)業(yè)扶持項目，申請高標準農(nóng)田產(chǎn)出的定向采購指標，對接主產(chǎn)區(qū)糧食產(chǎn)銷合作機制，能夠降低采購成本。關(guān)注內(nèi)需刺激政策，爭取納入餐飲消費券或企業(yè)補貼覆蓋范圍，可獲得額外的發(fā)展動力。
從長期來看，關(guān)稅戰(zhàn)將加速行業(yè)整合，中小型食堂承包商可能因成本抗壓能力弱而退出市場，大型企業(yè)則可通過規(guī)模化采購和供應(yīng)鏈整合提升競爭力。同時，技術(shù)升級與合規(guī)要求也日益凸顯，加強食品安全監(jiān)管，提前布局無抗養(yǎng)殖認證、可追溯系統(tǒng)等，雖短期內(nèi)增加合規(guī)成本，但從長遠看將提升企業(yè)的品牌形象和市場競爭力。
在關(guān)稅戰(zhàn)的影響下，食堂承包行業(yè)面臨著成本端的巨大壓力，但通過加強供應(yīng)鏈韌性建設(shè)、創(chuàng)新菜單設(shè)計、整合政策資源等措施，企業(yè)不僅能夠應(yīng)對短期沖擊，還能在長期發(fā)展中實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，向著集約化、標準化方向邁進，在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中贏得一席之地。
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